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Cultura
Puebla celebra la cuarta temporada del Festival del Mole de Caderas
El platillo mixteco llega a la Casona de la China Poblana el 15 de octubre
Puebla celebra la cuarta temporada del Festival del Mole de Caderas
Foto: Composición e-consulta
Del 15 de octubre al 30 de noviembre, la Casona de la China Poblana en Puebla será sede de la cuarta temporada del Festival Gastronómico Cultural del Mole de Caderas.
El evento fue presentado por Marco Antonio Balseca, promotor del proyecto, quien detalló que durante 45 días los asistentes podrán disfrutar de este platillo tradicional, declarado Patrimonio Cultural de Puebla en 2025.
El festival tiene como objetivo preservar la tradición y transmitir la experiencia cultural que rodea al mole de caderas, una receta originaria de la región Mixteca que une a Tehuacán, Puebla, y Huajuapan de León, Oaxaca.
Alejandro Cuevas, director del restaurante anfitrión, destacó que la sede busca ofrecer un espacio donde la cocina y la cultura regional dialoguen con los visitantes.
En la inauguración se presentará el Baile de las Salineras, una danza típica que forma parte de las expresiones culturales de Tehuacán. Además, se ofrecerán otros platillos, productos locales y actividades artísticas que complementan la experiencia gastronómica.
De acuerdo con los organizadores, se espera comercializar cerca de 2,000 platillos, cada uno con un precio aproximado de 650 pesos. Balseca subrayó que se trata de una oportunidad para degustar el mole en su versión más auténtica, preparada de acuerdo con la tradición de Tehuacán.
¿Qué es el mole de caderas?
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El mole de caderas es uno de los platillos más emblemáticos de la región Mixteca, con presencia en Tehuacán, Puebla, y Huajuapan de León, Oaxaca. Su preparación está ligada a un ritual agrícola y ganadero que se realiza cada año durante los meses de octubre y noviembre, coincidiendo con la cosecha de maíz y las celebraciones del Día de Muertos.
La receta se elabora a partir de la matanza de chivos, una práctica productiva con raíces en el siglo XVIII. La carne utilizada proviene principalmente de la cadera y el espinazo del animal, a los que se añade un caldo con jitomates, tomates, ejotes y guajes, además de hierbas como hojas de aguacate.
El gobierno del estado de Puebla lo declaró Patrimonio Cultural Intangible por su valor histórico y por ser parte de la memoria colectiva de la Mixteca. Cada temporada reúne a familias, cocineras tradicionales y visitantes que viajan exclusivamente para probarlo en su contexto original. (EP)