Cultura
Puebla será sede del Primer Congreso Nacional sobre Chiles en Nogada
El Ex Convento de Santa Mónica reunirá a especialistas, chefs, cocineras tradicionales y artesanos del 28 al 30 de agosto
Puebla se prepara para convertirse en punto de encuentro para especialistas de la gastronomía, la historia y la cultura con la realización del Primer Congreso Nacional "Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial", que tendrá como sede el Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica.
El encuentro se llevará a cabo del 28 al 30 de agosto de 2026, en un horario de 9:00 a 17:00 horas, con un programa de conferencias, conversatorios, presentaciones editoriales, exposiciones temporales, degustaciones y talleres, todos de entrada gratuita.
Congreso de Chiles en Nogada, quién lo organiza
El congreso es organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a través de su representación en Puebla y del Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica.
La iniciativa busca generar un diálogo interdisciplinario entre investigadores del área alimentaria, chefs, cocineras tradicionales y artesanos, para analizar el chile en nogada desde perspectivas culturales, sociales, económicas y rituales.
La elección de la sede tiene un significado especial: de acuerdo con una de las versiones tradicionales, el platillo habría sido preparado por monjas agustinas en este mismo claustro durante el periodo virreinal.
Conferencias y mesas de diálogo sobre el chile en nogada
Entre las actividades programadas destacan las conferencias magistrales de:
- Eduardo Merlo Juárez, con "Apología de un platillo emblemático"
- Jesús Mendoza Mejía, con "¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas"
- Aldo Roberto Rivero Pastor, historiador, con "La gastronomía trigarante y Puebla"
También se desarrollarán cinco mesas de diálogo sobre las aportaciones de los monasterios a la cocina mexicana, la llegada de las especias, la cosmovisión de la cocina tradicional, la diversidad gastronómica regional y la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial.
A estas actividades se sumarán conversatorios sobre tecnología e innovación gastronómica, la recuperación de las raíces mediante los sabores y el arte culinario mexicano como legado cultural y atractivo turístico.
Exposiciones, libros y talleres del Congreso Nacional
El programa contempla dos exposiciones temporales sobre el origen del chile en nogada y la cocina conventual, además de presentaciones editoriales. Entre los libros a presentar destaca Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada, de Ana Laura Teyssier Bautista.
Para quienes busquen una experiencia práctica, se ofrecerán ocho talleres sobre temas como:
- Muéganos poblanos
- Trufas artesanales
- Coctelería con mezcal
- Quelites como patrimonio alimentario
- Mixología
- Molienda ritual del cacao y mestizaje del chocolate con especias
Los talleres tendrán cupo limitado de entre 15 y 20 personas, por lo que será necesario solicitar informes e inscripción previa a los correos victoria_huitzil@inah.gob.mx y guadalupe_pacheco@inah.gob.mx, o al WhatsApp 221 351 0015.
Si te interesa la gastronomía poblana, puedes acudir de forma gratuita al Museo de Arte Religioso, Ex Convento de Santa Mónica, ubicado en avenida 18 Poniente número 103, en el Centro Histórico de Puebla, del 28 al 30 de agosto.