Presentan en Puebla libro que analiza la cultura del chile en nogada

La escritora poblana y crítica gastroculinaria Ana Teyssier presentará su libro Puebla: Un amor glotón por los chiles en nogada el miércoles 24 de septiembre de 2025 a las 16:00 horas en el Restaurante El Mural de los Poblanos, en la ciudad de Puebla.

La obra, editada por el Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP), explora la historia, tradición y valor cultural del chile en nogada, así como la labor de la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada y del Observatorio Gastrocultural del Chile en Nogada.

El libro se enfoca en el bagaje biocultural del chile en nogada, destacando su declaratoria como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, publicada el 9 de mayo de 2024 en el Periódico Oficial del Estado.

Ana Teyssier describe el platillo como una creación colectiva, con énfasis en su temporada, formulación tradicional, mercantilización y su impacto en el turismo gastronómico.

La autora señaló en su libro que Puebla es la cuna del chile en nogada y resalta la importancia de Calpan como tierra de los frutos tradicionales necesarios para su elaboración.

La obra aborda de manera puntual las variantes modernas, los mal llamados chiles en nogada y las críticas que recibe este platillo.

En el texto, Ana Teyssier también reflexionó sobre aspectos lingüísticos, como la correcta escritura de los frutos tradicionales, y comparte su experiencia en concursos gastronómicos.

En 2021, participó en el Concurso de Cocineras Tradicionales “200 Años de la Leyenda del Chile en Nogada”, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la Secretaría de Turismo del Ayuntamiento de Puebla, donde obtuvo el segundo lugar en la categoría Cocina Tradicional y Popular. (LV)