Chile en nogada: la historia, leyendas y fechas que lo celebran en Puebla y México

Las conmemoraciones, celebraciones, homenajes, ferias, festivales, convites y demás eventos para el chile en nogada se concentran en el mes de agosto de cada temporada y fueron iniciadas en nuestro siglo. Agosto es el mes en que los frutos criollos tradicionales para su elaboración se encuentran disponibles en la región de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, especialmente los vinculados al territorio poblano.

La temporada del tradicional chile en nogada quedó establecida del 15 de julio al 15 de septiembre, de acuerdo con el decreto del 9 de mayo de 2024 del Ejecutivo del Estado de Puebla, por el que se declara “La elaboración del chile en nogada poblano” como patrimonio cultural intangible del estado de Puebla. Hay quienes anticipan o extienden la temporada; sin embargo, los conocedores saben que agosto es el mes cumbre para el chile en nogada.

Derivado de la leyenda popular que atribuye a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en la ciudad de Puebla, la invención y elaboración del chile en nogada para el onomástico de Agustín de Iturbide en 1821, cuando se encontraba de paso por la ciudad, se sigue creyendo que el Día del Chile en Nogada es el 28 de agosto. Hoy se sabe que la leyenda no coincide con los hechos históricos; aun así, algunos aseguran que Iturbide estuvo en Puebla el 28 de agosto de 1821 y que le fueron servidos unos chiles en nogada.

En 2017, una senadora de la República, oriunda de Puebla, presentó un punto de acuerdo en el que exhortaba al titular del Ejecutivo del Estado de Puebla a decretar el 28 de agosto como Día Estatal del Chile Poblano. El exhorto no prosperó.

En 2020, el Municipio de Puebla instituyó el 28 de agosto de cada año como la conmemoración del “Día Municipal del Chile en Nogada”, por su tradición y reconocimiento a la gastronomía poblana. Esta medida forma parte del reconocimiento que la UNESCO otorgó, en noviembre de 2010, a la gastronomía mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El decreto fue publicado en la Gaceta Municipal del Honorable Ayuntamiento de Puebla, Tomo XXVI, Número 2, el jueves 26 de noviembre de 2020.

El 10 de abril de 2025, una diputada federal de origen poblano presentó una iniciativa de decreto por el que se declara “Día Nacional del Chile en Nogada” el primer domingo de agosto de cada año. El 12 de julio de 2025, publicó en sus redes sociales un boletín con su propuesta y, el 29 de julio de 2025, la Comisión de Gobernación y Población de la Cámara de Diputados aprobó dictámenes que declaran días nacionales: Día Nacional del Chile en Nogada (primer domingo de agosto) y Día Nacional de la Talavera (11 de diciembre).

Seguimos firmes en la convicción de que no necesitamos un Día del Chile en Nogada, porque tenemos toda una temporada. Sin embargo, los días conmemorativos sirven para recordar y sensibilizar a las personas sobre la importancia de nuestro platillo identitario y su valor biocultural. chileynogadamx@gmail.com. (LV)