Concurso del pozole blanco busca preservar la tradición de Izúcar

El tradicional pozole blanco de Izúcar de Matamoros volverá a ser protagonista durante las fiestas patrias, con la realización del segundo Gran Concurso “El Pozole Más Rico de Izúcar”, programado para el próximo 16 de septiembre.

La competencia se realizará a las 14:00 horas en la Plaza de la Constitución y busca reconocer la sazón de quienes mantienen vigente uno de los platillos más representativos de la gastronomía izucarense.

Pero el pozole de Izúcar no es igual al que se consume en otras regiones del país. La preparación tradicional matamorense es blanca, utiliza maíz cacahuazintle y carne de cerdo, particularmente de la cabeza, mientras que al momento de servirlo se acompaña principalmente con cebolla, orégano, chile de árbol o piquín y limón.

Una de sus peculiaridades es precisamente lo que no lleva: a diferencia de otras recetas del centro del país, tradicionalmente no se agregan lechuga ni rábanos.

La elaboración también requiere tiempo. El maíz se limpia y cocina durante varias horas hasta alcanzar la consistencia necesaria, una técnica que ha sido transmitida entre generaciones de familias y cocineras de la región.

La relación de Izúcar con este platillo no es reciente. Desde 2011 se tienen antecedentes de ferias dedicadas al pozole en el municipio y en 2013 se organizó un concurso en el que participaron cocineras locales para elegir una preparación que representaría a la región en un certamen nacional.

Para 2022, durante el Festival del Maíz y Pozole, se estimó la asistencia de más de 5 mil visitantes y una derrama económica cercana al millón de pesos, lo que muestra que el platillo también se ha convertido en un atractivo turístico y comercial para el municipio.

Incluso, el llamado “pozole estilo Matamoros” trascendió las fronteras municipales. Familias originarias de Izúcar llevaron sus recetas a la ciudad de Puebla, donde el nombre Matamoros se convirtió en referencia para establecimientos especializados en este platillo.

Este 16 de septiembre la historia continuará con una nueva competencia entre sazones locales. El Ayuntamiento de Izúcar de Matamoros, a través de la Dirección de Turismo, convocó a habitantes y visitantes a acudir a la Plaza de la Constitución para degustar las preparaciones y conocer al ganador del segundo Gran Concurso “El Pozole Más Rico de Izúcar”.

La competencia se suma a las actividades gastronómicas impulsadas este año en el municipio. Apenas a finales de agosto se realizó el segundo Festival de la Nogada, donde se reportó la venta de 3 mil 200 chiles en nogada y las autoridades adelantaron que el siguiente encuentro gastronómico sería precisamente el dedicado al pozole. (JH)