Pan colorado mantiene viva tradición familiar en La Magdalena Axocopan

El horno de leña continúa encendido en La Magdalena Axocopan, comunidad de Atlixco, para conservar una tradición que ha pasado de una generación a otra: la elaboración artesanal del pan colorado.

Ivone Tequies Téllez aprendió desde pequeña a preparar este producto junto con sus padres. Con el paso de los años mantuvo el oficio y actualmente busca transmitirlo a sus hijos para evitar que se pierda una práctica ligada a la identidad y gastronomía de la comunidad.

“Yo desde pequeña hacía pan con mis papás”, recordó al explicar que el proceso que conservan se distingue principalmente porque todavía utilizan horno de leña y no de gas.

La elaboración comienza con la selección de los ingredientes, entre ellos harina de buena calidad; sin embargo, para Ivone existe otro elemento que interviene en el resultado final: el agua de la región.

Explicó que, aunque diferentes familias pueden partir de recetas similares, existen características propias de cada lugar que terminan por modificar el sabor del producto.

La elaboración del pan no es únicamente una actividad ocasional para su familia, sino parte de su trabajo cotidiano. El proceso se realiza en casa y conserva métodos aprendidos de generaciones anteriores.

Ahora Ivone comparte esos conocimientos con sus hijos, aunque reconoce que las nuevas generaciones también buscan experimentar con otras actividades y serán ellos quienes finalmente decidan si continúan con el oficio.

La tradición familiar tampoco se limita al pan colorado. Con la llegada de las celebraciones de Día de Muertos elaboran hojaldras y pan de temporada, mientras que para enero preparan las tradicionales roscas de Reyes.

De esta manera, entre harina, recetas familiares y el calor del horno de leña, la elaboración artesanal del pan continúa formando parte de los saberes que permanecen vivos en La Magdalena Axocopan. (AS)