Desde Izúcar, el pan de conejo conserva sabor y tradición municipal

La temporada de festejos decembrinos se combina con la elaboración del tradicional pan quintalero y las roscas de Reyes, sin descuidar el emblemático pan de conejo, que desde hace 47 años se ofrece en el barrio oriental de Santiago Mihuacán, en Izúcar de Matamoros.

Itzy Rodríguez, emprendedora que junto con su familia inició este negocio en 1978, explicó que el pan de conejo se distingue por su preparación artesanal y manual, así como por la combinación de ingredientes como canela, mantequilla y huevo, cocidos en horno de leña.

Este pan de conejo de Izúcar, es degustado a nivel local, nacional e incluso internacional, ya que posee un sabor característico.

“Desde su preparación hasta su cocción, todo el proceso se realiza de manera manual y artesanal”, señaló Itzy.

A su vez, indicó que son varias generaciones las que se han dedicado a la panadería y que desde el horno ubicado en calle Galeana número 65, en el barrio de Santiago Mihuacán, se da el toque final al pan.

Horno de leña: la diferencia en el sabor

Itzy Rodríguez destacó que el uso de leña para calentar el horno marca una diferencia en el sabor frente a los hornos de gas o eléctricos, característica que, dijo, ha generado la preferencia y confianza de los clientes durante más de cuatro décadas.

Quienes deseen visitar el lugar o realizar algún pedido, son atendidos con gusto para conocer el proceso y el estilo tradicional del pan de conejo de Izúcar, declaró Itzy.

Como anécdota, Rodríguez compartió que previo a la fiesta religiosa en honor a Santo Domingo de Guzmán, se les solicita una cantidad específica de piezas de pan de conejo, las cuales son colocadas en la imagen del santo y posteriormente llevadas en procesión.

Pan de barrio en Izúcar, parte de la tradición

Durante los meses de diciembre y enero, la familia de Itzy también elabora el llamado pan de barrio, como esponjadas, coloradas y pan de pasta o de sal, además de las Roscas de Reyes chicas, medianas, grandes o extragrandes, que se ofrecen con relleno de Nutella o queso con zarzamora

Estos productos estarán disponibles hasta mediados de enero de 2026, siempre con el sello artesanal.

Finalmente, señaló que el sabor y el talento plasmados en cada pieza han permitido que este pan no solo sea consumido en Izúcar de Matamoros y la región, sino que también llegue a otros estados del país e incluso a Estados Unidos, en eventos y convivencias familiares. (FS)