Pan dulce mexicano recibe reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial

El pan dulce mexicano dio un paso importante para la preservación de una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas del país, luego de que fuera declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.

La iniciativa busca proteger no solamente la diversidad de piezas y recetas que forman parte de la panadería tradicional, sino también los conocimientos, técnicas y oficios que durante generaciones han pasado de padres a hijos.

Reconocimiento impulsa protección del pan dulce mexicano

El reconocimiento fue impulsado por la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México en colaboración con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (CANAINPA), con el objetivo de fortalecer la protección de una tradición que forma parte de la identidad cultural y gastronómica de la capital.

La declaratoria contempla un plan de salvaguarda destinado a documentar, preservar y promover los elementos que conforman la tradición del pan dulce mexicano.

Dentro de este trabajo destaca el registro de más de 2 mil 400 variedades de pan, una muestra de la enorme diversidad que existe en las panaderías mexicanas y de la riqueza histórica que se encuentra detrás de cada preparación.

Uno de los aspectos centrales del reconocimiento es precisamente la protección del oficio tradicional de las y los panaderos.

El conocimiento que permite elaborar estas piezas se ha transmitido de generación en generación, por lo que la declaratoria pretende contribuir a que estas prácticas continúen vigentes y puedan ser conocidas por las nuevas generaciones.

Festival celebra la tradición del pan dulce en México

El proceso de protección también busca reconocer el valor social de las panaderías tradicionales, establecimientos que durante décadas han formado parte de la vida cotidiana de numerosas comunidades.

Comprar pan dulce no solamente representa adquirir un alimento para acompañar el café, el desayuno o la merienda; también constituye una práctica social que conecta a las familias con costumbres transmitidas a lo largo del tiempo.

El siguiente paso será la publicación de la declaratoria en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, proceso que está previsto para septiembre.

Con ello, el reconocimiento tendrá una formalización administrativa que permitirá avanzar en las acciones contempladas dentro del plan de salvaguarda.

Además, esta iniciativa apunta hacia un objetivo de mayor alcance: buscar que el pan dulce mexicano obtenga un reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial a nivel mundial.

Para ello, la documentación de las variedades, las técnicas y los conocimientos asociados con su elaboración representa un elemento fundamental.

Como parte de las acciones para celebrar y difundir esta tradición, también se anunció el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, que se realizará del 11 al 13 de septiembre en el Monumento a la Revolución.

La celebración permitirá, además, poner en valor la importancia de la panadería tradicional como parte del patrimonio cultural y gastronómico del país.(LV)