San Andrés Calpan abre Feria del Chile en Nogada con receta tradicional

Entre huertas de nogales, granados y árboles frutales, San Andrés Calpan abrió este 2 de agosto la edición 23 de la Feria del Chile en Nogada, una de las celebraciones gastronómicas y culturales más importantes de Puebla. Durante cuatro fines de semana, el municipio recibirá a miles de visitantes que buscan disfrutar el platillo en el lugar donde se cosechan gran parte de los ingredientes que le dan fama internacional.

La feria se desarrollará los días 2 y 3, 9 y 10, 16 y 17, así como 23 y 24 de agosto de 2026, con la participación de decenas de cocineras tradicionales y productores locales. Además de los chiles en nogada, los asistentes encontrarán dulces típicos, licores artesanales, conservas, frutas de temporada, artesanías y una amplia muestra de la gastronomía poblana que caracteriza a esta región ubicada a las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl.

Calpan es reconocido como uno de los principales productores de manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de Castilla, granada y chile poblano, ingredientes indispensables para elaborar la receta tradicional. La cercanía entre las zonas de cultivo y las cocinas permite que los productos lleguen frescos a la mesa, conservando los sabores que han distinguido al platillo por generaciones.

La elaboración del chile en nogada conserva un proceso artesanal transmitido de generación en generación. El chile poblano se asa y se pela cuidadosamente antes de rellenarse con un picadillo de carne de res y cerdo, mezclado con frutas de temporada, almendra, pasas, especias y otros ingredientes tradicionales. Posteriormente, las cocineras capean el chile con huevo, una técnica que aporta una textura suave y esponjosa, considerada por numerosas familias poblanas como la forma más tradicional de servir este platillo. Finalmente se baña con una nogada preparada con nuez de Castilla fresca, queso y leche, para decorarse con granada roja y perejil, cuyos colores evocan la bandera de México.

La apertura de esta temporada también coincide con las proyecciones estatales para 2026. En Puebla se estima la venta de 4.5 millones de chiles en nogada, con una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, impulsada por visitantes nacionales y extranjeros que cada año recorren la ruta gastronómica para degustar la receta original.

Más allá del atractivo culinario, la feria representa el esfuerzo de cientos de familias dedicadas al campo y a la cocina tradicional. Agricultores, artesanos, comerciantes y cocineras encuentran en esta temporada una oportunidad para fortalecer la economía local, preservar las recetas heredadas y compartir con nuevas generaciones una tradición que forma parte de la identidad poblana.

Con la inauguración de la edición 23, San Andrés Calpan vuelve a convertirse en el corazón de la temporada del chile en nogada. La combinación de paisajes, historia, agricultura y gastronomía ofrece a los visitantes una experiencia que enaltece el patrimonio cultural de Puebla y confirma por qué este platillo, ya sea capeado o sin capear, continúa siendo uno de los mayores símbolos de la cocina mexicana. (JH)