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Cultura
Ana Teyssier presenta Puebla, un amor glotón por los Chiles en Nogada
La autora reflexiona sobre la tradición y riesgos de la mercantilización
Ana Teyssier presenta Puebla, un amor glotón por los Chiles en Nogada
Foto: Composición e-consulta
La escritora y promotora cultural Ana Teyssier presentó su libro Puebla, un amor glotón por los Chiles en Nogada, una obra que busca difundir la historia, los saberes y las prácticas que rodean al platillo más representativo del estado.
La publicación, editada por primera vez en 2021, ya está disponible en Profética Librería-Café con un costo de 250 pesos.
Durante la presentación, Teyssier advirtió que la tradición del chile en nogada enfrenta un riesgo creciente por la falta de cuidado en la elección de ingredientes y por la tendencia a convertirlo en un producto de consumo inmediato.
Según explicó, el uso indiscriminado de frutos ajenos a la receta tradicional, así como la incorporación de sustitutos como almendras o cremas industrializadas, amenazan con diluir la autenticidad de un platillo que forma parte de la identidad cultural poblana.
La autora recordó que la temporalidad del chile en nogada depende de los frutos del altiplano central —durazno criollo amarillo, pera lechera, manzana panochera, nuez de castilla y chile poblano de temporada—, los cuales maduran entre julio y septiembre.
“Si prescindimos de estos frutos, no solo alteramos la tradición, también debilitamos a los productores locales que los cultivan”, señaló.
En su libro, Teyssier analiza cómo la popularidad del chile en nogada ha propiciado una serie de distorsiones en su consumo.
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Bebidas, postres y otros platillos han adoptado el nombre “en nogada” con solo incorporar un ingrediente característico, práctica que, a su juicio, resta valor a la memoria colectiva que ha resguardado la receta por generaciones.
La obra también contextualiza el proceso que llevó a la declaratoria de la elaboración del chile en nogada poblano como patrimonio cultural intangible del estado de Puebla, emitida en 2024.
Sin embargo, la escritora considera que el decreto no ha tenido el impacto esperado, pues persisten la mercantilización y la falta de articulación entre quienes producen, cocinan y difunden el platillo. (EP)