Los Gallos, su vida en El Gallo Mezcalero y su distinción

En Huehuetlán El Grande, municipio del estado de Puebla se produce mezcal artesanal, el cual conlleva un proceso tradicional para obtener sabores únicos de esta bebida.

La principal fábrica de mezcal es este municipio de la Mixteca se encuentra en el rancho el Gallo Mezcalero, el cual tiene una interesante historia sobre su nombre.

El Gallo Mezcalero recibe este nombre debido a que el dueño de la fábrica, Aarón Alva Sánchez, presidente municipal de Huehuetlán El Grande, es un amante de los gallos y de los palenques desde que era joven.

A través de un recorrido por la fábrica, Emiliano Alva, hijo de Aarón, compartió que desde los 14 años, su padre comenzó a jugar gallos y a tener sus propios ejemplares.

Desde hace 50 años Alva Sánchez ha tenido presencia en el mundo de los gallos y ha jugado a sus mejores ejemplares en palenques de primera división tanto en ferias de Tlaxcala como de Guadalajara, que es donde se juegan niveles de división profesional.

En el Gallo Mezcalero se cría a estas aves desde el huevo hasta la edad adulta, y son entrenados para la pelea.

Alrededor de 3 mil ejemplares son los que se encuentran en el Gallo Mezcalero, ya que año con año se reproduce a las gallinas y se obtienen entre 500 y mil polluelos.

“Se les dan cuidados especiales porque mucha gente a veces piensa que los maltratan, que los tienen sin comer o que nos aprovechamos para que ellos peleen”, expresó Emiliano durante el recorrido. Sin embargo señaló que el gallo de combate por genética desde edad temprana muestra sus aptitudes de pelea ya que siendo pollos comienzan a picotearse.

Destaca que los gallos son separados a cierta edad para evitar que se maten entre ellos, y de esta manera se les brindan cuidados especiales sobre todo en la época de preparación para la pelea, cuando el gallo ya es adulto y se va por una línea de combate.

Entre sus cuidados reciben baños especiales con agua caliente, masajes, inyecciones de vitamina y una preparación alimenticia que incluye frutas y semillas; además son ejercitados a través del vuelo, pequeñas carreras y prácticas de pelea en las que les protegen las patas para evitar que se lastimen.

Emiliano Alva compartió que los gallos desarrollan un espolón por naturaleza el cual llega a ser mortal porque es como una navaja, la cual se les recorta si esta crece mucho y no sea peligrosa tanto para el gallo que la posee como para sus compañeros.

Muchos de los gallos que se encuentran en el Gallo Mezcalero ya han peleado en ferias, mientras que otros aun están en entrenamiento “aún no están amachados”.

Aaron Alva cuenta con gallos denominados como pulgaderos, los cuales son los más utilizados en derbys o corridas, también cuentan con gallos asilados cuya principal característica es que son más altos.

En cuanto a las gallinas que son utilizadas para la reproducción de gallos de pelea señaló que en época de apareamiento se les colocan visores para cubrir sus ojos lo que evita que desplumen al gallo.

De igual manera expresó que incluso las hembras son territoriales y bravas, por lo que si se les deja juntas llegan a matarse.

Además de los gallos, en el rancho de Aarón Alva también se encuentran ejemplares de jabalís, hasta el momento cuenta con 50 de ellos, Emiliano compartió que no son criados para alimento, sino que son como mascotas, pues fueron un regalo para su padre. (JH)