El Burladero mantiene por tres generaciones receta de chile en nogada

Conservando una receta original por tres generaciones, el restaurante El Burladero inició con su temporada del chile en nogada en su sucursal del Centro Histórico de la ciudad de Puebla.

Luis Enrique Sánchez, propietario de este restaurante que abrió sus puertas en 1973 por sus padres y que está ubicado en la calle 7 Norte, entre la 26 y 22 Poniente, resaltó que el lugar mantiene la esencia de un sitio tradicional poblano.

Por lo que destacó que en las tres generaciones de la familia esto se ha conservado en la preparación de sus platillos, como es el caso del chile en nogada.

"Estamos muy orgullosos, en El Burladero desde 1973, somos guardianes de las recetas del Chile en Nogada. Somos un restaurante tradicional que estamos muy comprometidos con poder brindar el mejor servicio y los mejores sabores de la comida típica de Puebla (...) ahora tenemos el orgullo de poder hablarles que estamos siendo guardianes de las recetas hasta la tercera generación", declaró.

En este sentido, Luis Enrique Sánchez también compartió que la calidad de su platillo tiene sus orígenes en los ingredientes que utilizan, de los cuales el 70 por ciento provienen de la región del Iztapopo.

Durante su intervención, el chef Dominic Sánchez, quien es la tercera generación de la familia, resaltó que ha podido llevar esta preparación a países como Francia y España, lo cual lo hace sentir orgulloso.

Asimismo, compartieron que para esta temporada el precio de los Chiles en Nogada rondará entre los 250 y 600 pesos y se espera que en el estado genere una derrama económica de 2 mil 82 millones 600 mil pesos.

Por lo que hicieron una invitación a los poblanos y visitantes que lleguen a la entidad a probar el Chile en Nogada y acudir a El Burladero para degustar una receta original poblana.

Puebla concentra tres ferias del chile en nogada durante julio y agosto de 2026, en San Nicolás de los Ranchos, Calpan y Tehuacán, con la participación de decenas de cocineras tradicionales que preparan el platillo emblemático de la entidad.

El evento más antiguo de los chiles en nogada, en San Nicolás de los Ranchos, llega a su edición 25 en agosto, mientras Calpan celebra la edición 23 y Tehuacán realiza su séptima feria los días 18 y 19 de julio.

Ferias del chile en nogada en municipios de Puebla

San Nicolás de los Ranchos, ubicado en las faldas del Popocatépetl, concentra al 80% de las familias productoras de insumos como nuez de castilla, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo y granada.

El municipio abastece aproximadamente al 90% de los restaurantes de la capital poblana con ingredientes para el platillo, según informaron productores locales durante la presentación del festival.

• San Nicolás de los Ranchos: fines de semana de agosto (del 1 al 23), con 35 cocineras tradicionales
• Calpan: edición 23, con productores locales de nuez de Castilla y frutas de temporada
• Tehuacán: 18 y 19 de julio, en la explanada del Palacio Municipal, con 20 a 25 expositores

Actividades y participación de cocineras tradicionales

La sede de San Nicolás de los Ranchos incluirá actividades artísticas, rutas a caballo, expositores artesanales y programación temática por fin de semana, desde circo hasta espectáculos medievales.

En Calpan, los organizadores destacaron que "cada chile en nogada es resultado de una herencia culinaria transmitida de generación en generación".

En Tehuacán, los expositores deberán acreditar al menos tres años de experiencia en la preparación del platillo y cumplir con las disposiciones sanitarias vigentes, además de contar con un Corredor Artesanal.

El chile en nogada, reconocido como Patrimonio Cultural Intangible, combina un chile poblano relleno de picadillo con frutas de temporada, bañado en salsa de nuez de Castilla y decorado con granada y perejil.

Para asistir a San Nicolás de los Ranchos no se informó costo de acceso; en Tehuacán y Calpan la entrada a la explanada es libre, con costo directo por los platillos degustados. (LV)