Hace unos días anunciaste que consumir carne procesada --salchichas, jamón y embutidos en general-- puede causar cáncer de colon, recto, páncreas y próstata. Pasaste a traer a la carne roja como probablemente cancerígena. Según datos estimados, hay cerca de 34.000 muertes al año por cáncer, que se pueden atribuir a dietas altas en carnes procesadas. Esto es una mínima fracción de las 8,2 millones de muertes que causó el cáncer en 2012.
No discuto cifras. Lo interesante es que tu estudio no toma en consideración la causa de que esas carnes rojas o procesadas, causen cáncer. No reparas en la manera en que la industria cárnica en general, incluyendo aves y cerdos, produce la carne que ahora está satanizada.
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Se sabe que muchos ganaderos del mundo le dan a sus reses un producto químico que está prohibido y se produce en Estados Unidos: el clembuterol que se conoce como “la cocaína de los bovinos”. Es una sal que revuelven con el alimento de los animales que están listos para la venta. Esta sal los hace retener agua para que en el momento de ser pesados se maximice la ganancia en peso e incremento muscular.
El clembuterol es un anabolizante que hace que el ganado vacuno engorde rápido. Aumenta el tamaño de las células musculares del corazón que reduce su la eficacia para bombear sangre. Puede producir arritmias que es un riesgo para sufrir infartos cerebrales. Estudios revelan que el uso constante de clembuterol degenera las células del corazón y puede producir un agrandamiento de la arteria aorta y muerte súbita. Esto es lo que les sucede a estos animales en la industria alimenticia de carne.
¿Saben ustedes lo que el ganado siente cuando se les da clembuterol? Palpitaciones, incremento en la presión arterial, incremento de temperatura corporal, nerviosismo, inquietud, sudoración, temblor, resequedad de la boca, visión borrosa, calambres y náuseas. Esto es precisamente lo que es cancerígeno: lo que alimentan a las reses y lo que estos animales segregan por los efectos que siente. Y todo para hacer más productiva la industria cárnica en el mundo.
Voy más allá: ¿Y las hormonas que de igual manera se les alimenta a las aves y los cerdos como son las hormonas gonadales: esteroides—masculinas-- y estrógenos –femeninos—además de las que procuran la actividad progestacional? ¿Y las hormonas de crecimiento, las beta-agonistas, las de respuesta inmunitaria y de animales transgénicos? Esto es lo que produce el cáncer. No es la carne sola. Es lo que contiene y esos químicos permanecen en nuestro organismo. Se manipula el crecimiento y reproducción de los animales de manera insolente y cruel, y todo eso es lo que ingerimos y se queda en nuestros cuerpos. Esto es lo que produce el cáncer. La manera en cómo se está llevando a cabo en el mundo la producción de la carne. Eso es lo que habría de señalar con puntualidad.
Muchas gracias
*Organización Mundial de la Salud