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Cultura
Duraznos de Atltzayanca son clave para el chile en nogada
El municipio tlaxcalteca, a 2,600 metros de altura, produce el fruto esencial para el platillo que conmemora la independencia de Puebla
Foto: Redes Sociales
Atltzayanca, municipio de Tlaxcala ubicado a 2,600 metros sobre el nivel del mar, produce los duraznos considerados los mejores del país, ingrediente indispensable para preparar el chile en nogada.
Situado en la ladera norte de la Matlalcuéyetl, el municipio se convirtió en sitio idóneo para el cultivo del durazno desde que la fruta llegó de Europa al territorio mexicano.
Duraznos de Atltzayanca en la tradición del chile en nogada
El fruto, conocido científicamente como prunus persica, también se cultiva en comunidades de las faldas del Popocatépetl y la Iztaccíhuatl, arriba de los 2,300 metros de altitud.
Entre los municipios productores destacan:
- Xalitzintla.
- Calpan.
- Ozolco.
- San Nicolás de los Ranchos.
- Yancuitlalpan.
El chile en nogada se asocia tradicionalmente a la liberación de Puebla del dominio español, ocurrida el 5 de agosto de 1821, cuando el Ejército Trigarante, encabezado por Agustín de Iturbide, firmó la independencia de la ciudad.
Chile en nogada cumple más de dos siglos como platillo emblemático
A 205 años de aquel hecho, el chile en nogada continúa como recordatorio de la independencia de la que fuera la primera ciudad liberada del dominio español en el territorio nacional.
La preparación del platillo, sin embargo, se documenta desde antes de la liberación de Puebla, por lo que su tradición culinaria antecede al episodio histórico que hoy conmemora.
El platillo suele acompañarse con torta de agua y, en algunos casos, con sidra, mientras diversos municipios organizan ferias gastronómicas dedicadas a esta especialidad durante la temporada.
Quienes deseen probar el chile en nogada con duraznos de origen certificado pueden visitar los municipios productores de Puebla y Tlaxcala durante las próximas semanas de temporada. (LV)