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Puebla busca dos estrellas Michelin y 30 distinciones para 2027
Canirac proyecta que al menos 20 restaurantes más se sumen a la Guía Michelin, con ventas hasta 35% mayores
Restaurantes poblanos buscan ser reconocidos con Estrellas Michelin
Foto: Redes Sociales
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) proyectó que Puebla obtenga al menos dos estrellas Michelin y 30 distinciones en la guía internacional rumbo al ciclo 2027.
Actualmente, 14 establecimientos poblanos cuentan con alguna distinción en la Guía Michelin 2026, y la meta es sumar al menos 20 restaurantes más durante el próximo año.
Impacto económico de la Guía Michelin en Puebla
Formar parte de la guía representa una herramienta de crecimiento económico: los restaurantes distinguidos incrementan hasta 35 por ciento sus ventas desde el primer día que reciben el reconocimiento.
"A partir del primer día en que reciben la distinción, los restaurantes registran incrementos de hasta 35% en sus ventas, y ese crecimiento continúa en el corto plazo", señaló Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de Canirac.
Alrededor del 30 por ciento de los turistas que visitan México lo hacen motivados por la gastronomía, beneficio que se extiende a hoteles, comercios locales y servicios turísticos de la entidad.
- Turistas motivados por gastronomía: 30%
- Establecimientos con mayor flujo de clientes: 35%
- Incremento esperado en plantillas laborales: 3% a 4%
- Salarios del sector superiores al promedio: 15%
Requisitos y evaluación para obtener distinciones Michelin
Los reconocimientos se otorgan mediante visitas anónimas de inspectores internacionales, sin costo alguno para los restaurantes participantes, precisó el dirigente empresarial.
Entre los criterios evaluados para ingresar a la Guía Michelin se encuentran la calidad de los insumos, la técnica culinaria, la presentación de los platillos, la consistencia del servicio y la experiencia ofrecida al comensal.
"Esto beneficia no solo al establecimiento, sino también a sus proveedores y genera una importante derrama económica", agregó Rodríguez Pacheco sobre el efecto en la cadena de proveeduría gastronómica.
El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez, defendió la inversión de 24 millones de pesos del Gobierno del Estado para gestionar la presencia de inspectores, como parte de una política de promoción turística.
Entre los restaurantes poblanos ya distinguidos se encuentran Cultivo, Moyuelo, Casareyna, Jacinto y Yo, El Güero Marinero, Vica, Augurio y Casa Baccuza, entre otros. (LV)