Chiles en nogada a 35 pesos preservan tradición poblana

En Puebla capital, Florentino Sánchez González y Fabiola Landa Camacho, propietarios del local Chiles en Nogada Don Flor, venden uno de los chiles en nogada más económicos de la ciudad: 35 pesos sin carne y 100 pesos con carne.

La receta, basada en preparaciones familiares de más de seis décadas y en la receta que se encuentra en un libro histórico resguardado en la Biblioteca Palafoxiana, recupera el origen dulce del platillo barroco poblano.

El local, ubicado en la 18 poniente esquina con Marruecos, en el fraccionamiento Las Hadas, abre desde la mañana y recibe a clientes que buscan un chile tradicional con ingredientes frescos y de temporada. La versión de 35 pesos se prepara solo con fruta, como la concebían originalmente las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en el siglo XIX.

“El chile original no llevaba carne, era un postre; así lo seguimos haciendo nosotros desde hace 20 años”, afirma Florentino, quien junto con su esposa comenzó esta tradición culinaria después de que los clientes de su juguería probaran los chiles que preparaban en casa.

La pareja aprendió el proceso de sus madres y suegras, cocineras de fondas tradicionales del centro de la ciudad. Hoy, sus hijos también se involucran en la preparación. “No es un negocio, es una herencia que no queremos dejar morir”, comenta Fabiola.

La receta utiliza frutas regionales como pera lechera, manzana panochera, plátano macho, durazno criollo, almendra y pasas. La nogada se elabora con vino jerez, ron, crema y azúcar, siguiendo una fórmula que, aunque reservada, forma parte del sabor que distingue al local.

Don Flor y Fabiola compran sus insumos directamente en la Central de Abasto de Puebla y, cuando pueden, viajan a huertos en Zacatlán, San Nicolás de los Ranchos o Atlixco para obtener mejores precios y mantener accesibles sus platillos. “Queremos que todos puedan probar un chile en nogada sin gastar 300 pesos”, asegura Florentino.

Como parte de su compromiso con la comunidad, cada 30 de septiembre —fecha con la que cierran temporada— regalan entre 300 y 400 chiles a quienes los visitan. “Es nuestro agradecimiento por su preferencia, por seguir viniendo año con año”, comentó Fabiola.

Su propuesta ha atraído tanto a clientes locales como a visitantes vegetarianos, quienes valoran la versión frutal del chile. Aunque los insumos han subido de precio en los últimos años, Don Flor ha ajustado el tamaño pero no el costo para poder seguir ofreciendo el platillo de temporada. (LV)