Ya llegó la fruta para los chiles en nogada a Atlixco

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Entre julio y septiembre de cada año, Atlixco se convierte en un punto clave para el comercio de fruta criolla destinada a la preparación del chile en nogada, ya que comerciantes de distintas comunidades acuden a los mercados locales para ofrecer sus productos.

Tal es el caso de Josefina Medella Ramos, originaria de Calpan, quien desde los ocho años acude al mercado Ignacio Zaragoza para vender la fruta de temporada, que se utiliza para preparar uno de los platillos más representativos de la temporada.

Con 81 años de edad, Josefina se despierta a las 4:00 de la mañana para llegar a tiempo a su lugar, y comenzar a vender desde las 6:00 A.M., como lo ha hecho durante décadas, y aunque su carga de fruta ha disminuido con el paso del tiempo, esta actividad continúa siendo su principal fuente de ingresos.

Entre sus productos ofrece pera lechera, manzana panochera y granada, frutos que antiguamente se cultivaban de manera criolla en los patios y terrenos familiares de San Andrés Calpan.

Hoy en día, la producción de estos ingredientes se ha transformado en una actividad agrícola más estructurada, con huertas destinadas exclusivamente a abastecer la alta demanda que genera la temporada de chiles en nogada, sin embargo, enfrenta un desafío con el clima.

Adversidades y desafíos de la siembra en 2025

En los últimos años las heladas afectaron directamente los cultivos de estos frutos. Josefina explica que en este 2025 la manzana panochera no se dio en su totalidad, por lo que algunos comerciantes la reemplazan con manzana rayada, que ofrece un sabor similar.

Por otra parte, el durazno criollo, otro ingrediente tradicional para la preparación del chile en nogada, se ha vuelto difícil de conseguir, y su escasez ha disparado su precio hasta los 600 pesos por bote.

Actualmente, una cubeta con alrededor de diez peras se vende en 60 pesos, y pese a ello, las y los productores como Josefina aún apuestan por estas siembras, y esperan que cada año el clima les permita una buena cosecha.

Pese a las dificultades climáticas, los productores de Calpan, siguen sembrando estos frutos cada año, ya que, para muchos de ellos, incluida Josefina, esta labor no solo representa una tradición, sino una forma de mantenerse activos y solventar sus gastos personales. (FS)