El rompope: De origen poblano, esta es su historia

El rompope es una bebida muy popular no sólo en México, sino en toda Latinoamérica. Lo que probablemente no sabías es que es una bebida con herencia poblana, ya que según la cultura popular y las leyendas acerca de esta bebida indican que Puebla es la ciudad que dio origen al rompope. Hoy te decimos cuál es su historia y su relación con la capital poblana.

Se le conoce como rompope o ponche de huevo a la bebida preparada a base de yemas de huevo, canela, azúcar, vainilla, almendra molida, fécula de maíz y licor. Por lo general, su color es amarillo o color crema, y su consistencia es espesa, de aroma suave y dulce, y de sabor agradable con un toque de licor.

Hay muchas historias alrededor del origen de esta bebida; sin embargo, algunos datos históricos apuntan a que durante el virreinato el rompope gozó de gran popularidad. Cuenta la historia que en 1524, llegaron los Frailes Franciscanos conocidos como “Los Doce Apóstoles”. Eran los encargados de la educación y de evangelizar a la población indígena. Estos frailes comenzaron a fundar conventos y aquí inició el camino del mestizaje culinario, ya que trajeron consigo nuevas técnicas de preparación de los alimentos al igual que ingredientes que no había en Latinoamérica.

Los conventos regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno por lo que los miembros del convento ofrecían grandes banquetes y se especializaban en la preparación de recetas culinarias dignas para estas personalidades. Por ejemplo, las monjas clarisas tenían mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.

Según una leyenda popular, una mestiza llamada Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla, era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazón especial, les platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.

Un dato importante es que las monjas tenían prohibido probar cualquiera de sus recetas, sobre todo si estas contenían alguna bebida embriagante.

El rompope solamente era elaborado en los conventos, ya que en ningún otro lugar se conocía la receta, más adelante decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de poblanos. Se sabe que a pesar de que sí hay una receta para hacer rompope, hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. Y si bien hay variaciones del rompope en Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Belice, es originalmente poblano.