UPAEP, Primer lugar en la Copa Gastronómica Panamá 2013

Estudiantes de la escuela de Gastronomía UPAEP obtuvieron primer lugar en la “Copa Gastronómica Panamá 2013”; certamen internacional que involucra el desarrollo de habilidades gastronómicas en el que la originalidad, vanguardia, ciencia y artes culinarias, fueron representadas a través de la técnica y procedimientos culinarios plasmados a manera de garantizar la calidad de la cocina mexicana con capacidad creativa.

En función de medir su nivel competitivo y tras participar en la propuesta de un ensayo argumentativo, vinculando al Departamento de Lengua y Pensamiento Crítico de la UPAEP, a fin de desarrollar un producto académico que representara el tema “La Gastronomía en la Era Digital”, los alumnos Luis Daniel Muñoz Cruz, Fernando Emilio Ballinas Merino y Francisco Ballinas Merino, viajaron a Panamá acompañados del Chef Ejecutivo Rodrigo Cruz Varela, para representar a México en la IV Feria Internacional Panamá Gastronómica 2013.

Contando con la presencia de chefs reconocidos de la alta cocina nacional e internacional de Panamá, y pasteleros de renombre, el evento contó con la participación de jóvenes representantes de países como Costa Rica, Colombia, Puerto Rico, Bolivia, México y Panamá, entre otros.

En el caso de la UPAEP, los estudiantes fueron entrenados y asesorados durante dos meses por el Chef Rodrigo Cruz Varela, quien con mucha disciplina los capacitó en diversas técnicas y procedimientos que en conjunto pudieran garantizar una muestra de la calidad de la cocina mexicana al nivel del concurso.

Durante su participación, con sede en el Centro de Convenciones ATLAPA, Panamá, los alumnos diseñaron un menú a partir de una canasta sorpresa con ingredientes diversos y representativos de la cocina latinoamericana. El tiempo con el que contaban fue de 10 minutos de planeación del menú y propuesta y 1 hora de ejecución, respetando en todo momento las reglas y normas que fueron previamente descritas por el comité organizador.

Parte de este logro se debe al modelo de enseñanza que se imparte en la UPAEP, así como a sus instalaciones con estándares internacionales que operan como un Laboratorio de Investigación + Desarrollo. El Sistema Quinze es una oportunidad que proyecta al estudiante de forma real y continua con el entorno productivo, así como el salón de Evaluación Sensorial que permite caracterizar los productos y su calidad, todo esto aunado a la alianza y vinculación que mantiene con restaurantes de prestigio y excelencia nacionales e internacionales.

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