Cafetaleros de 54 municipios poblanos presumen sabores en CONCAFÉ

Detrás de cada taza de café poblano hay años de experiencia, tradición y trabajo en el campo, eso lo saben muy bien, productoras y productores de 54 municipios que participan en CONCAFÉ 2026 para mostrar la calidad de sus cosechas, compartir procesos artesanales y acercar al público variedades que han posicionado a Puebla como uno de los principales referentes cafetaleros del país.

La convención reúne representantes de 54 municipios cafetaleros distribuidos principalmente en Sierra Norte, Sierra Nororiental y Sierra Negra.

Entre las demarcaciones participantes destacan Cuetzalan, Tlaxco, Pahuatlán, Xicotepec, Zihuateutla, Huehuetla, Huitzilan de Serdán y Zoquitlán. Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de café con 71 mil hectáreas cultivadas y una cosecha anual de 225 mil toneladas de café cereza.

Desde Tlaxco llegó una propuesta enfocada en métodos artesanales que buscan resaltar características únicas del grano. Productores de la región explicaron que cada etapa, desde la cosecha hasta el secado, influye directamente en los perfiles aromáticos que llegan a la taza.

Entre las variedades destaca Marsellesa tipo honey, elaborada a partir de cerezas recolectadas en punto óptimo de maduración. Posteriormente pasa por 120 horas de fermentación con temperatura controlada y se seca con los azúcares naturales adheridos al grano, proceso que genera notas dulces, afrutadas y achocolatadas.

Otra opción es Oro Azteca semilavado, variedad sometida a una maceración de cinco noches. Después recibe un ligero lavado y continúa con secado en deshidratadores solares, técnica artesanal que fortalece matices frutales y una experiencia más equilibrada en la boca.

La innovación también encuentra un espacio en las tizanas elaboradas con pulpa o cáscara de café deshidratada. Estas infusiones incorporan ingredientes como mango, naranja, tamarindo y frutos rojos, ofreciendo bebidas con notas frescas, aroma delicado y propiedades antioxidantes.

Cuetzalan participa con café de olla desarrollado a partir de una mezcla de grano molido, canela y piloncillo granulado. La fórmula nació tras diversas pruebas para alcanzar equilibrio entre ingredientes, permitiendo una preparación práctica que conserva esencia de esta bebida tradicional mexicana.

Además de las bebidas, caficultores han impulsado alternativas que agregan valor a las cosechas. Entre la oferta figuran mazapanes con combinaciones de nuez, canela, piloncillo y cocoa; bombones sabor café y chocomenta; granos cubiertos con chocolate; chocolates semiamargos con almendra o nuez, así como barras elaboradas con fruta deshidratada.

Las y los expositores permanecen en el Centro de Convenciones de Puebla acompañados por más de 2 mil productoras y productores provenientes de distintas regiones del país. El público podrá conocer, degustar y adquirir cafés de especialidad, infusiones y productos derivados hasta el próximo domingo 14 de junio, en un horario de 10:00 a 22:00 horas.

Puebla también lidera el rendimiento por superficie a nivel nacional. Cerca del 70 por ciento de las personas dedicadas a esta actividad pertenecen a pueblos originarios, comunidades que preservan técnicas heredadas por generaciones y que hoy mantienen viva una de las cadenas productivas más importantes del estado. (KR)