Alistan preparación de jeripa en Atlixco para jueves de Corpus Christi

En el municipio de Atlixco, las cocinas familiares comenzaron con la producción de la jeripa, postre tradicional de la región que estuvo en riesgo de desaparecer de la gastronomía local.

La jeripa es una natilla de color rosa, servida en cazuelas de barro y decorada con ajonjolí.

Su venta estará disponible al público a partir del jueves 4 de junio, como parte de la tradición católica por la festividad de Corpus Cristi.

Durante décadas, pocas familias se dedicaron a la preparación de este postre, el cual era únicamente servido para consumo interno.

En los jueves de Corpus Christi, eran pocos los comerciantes que se dedicaban a la venta de jeripa, en las calles 3 norte y 3 poniente de la demarcación.

Actualmente, la jeripa también es implementada como ingrediente en otros platillos. Siendo el caso de los tamales conocidos como canarios, donde utilizan dicho postre en lugar de crema pastelera.

Raquel Hérnandez, cocinera, comenzó con la preparación del postre atlixquense en su domicilio, utilizando ingredientes como leche de vaca, canela, leche condensada, azúcar, harina de arroz y fécula de maíz.

Durante el proceso, se añade agua de azahar, lo que le brinda su sabor característico.

Debido a la tradición católica, únicamente se prepara la jeripa el día jueves de Corpus Christi, sin importar que los ingredientes estén disponibles el resto del año.

Esto se debe a que, en el simbolismo religioso, el color rosa representa la sangre de Cristo, mientras que el ajonjolí simboliza su cuerpo.

En las calles de Atlixco y negocios locales se puede encontrar el postre servido en cazuelas de barro o en recipientes desechables desde los 20 pesos. (BH)