Un amor glotón por los chiles en nogada, la pasión de Ana Teyssier

Sobre el chile en nogada se ha dicho, escrito y hecho de todo. Ana Teyssier, escritora poblana, cronista e investigadora independiente de la cultura alimentaria en su libro titulado Puebla: Un amor glotón por los chiles en nogada (2021) con fines de investigación, educación y difusión del platillo insignia de Puebla-México.

A través de su obra hace un análisis preciso, contemporáneo, sintético y sin pretensiones del chile en nogada como joya, emblema y gloria nacional. Lo describe como un tradicional, esplendoroso, magistral y sublime; una composición gastronómica y de arte culinario efímero de autoría colectiva.

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Resalta la importancia de Puebla como cuna y capital del chile en nogada y la trascendencia de Calpan como el corazón y la tierra de los frutos criollos y tradicionales para el emblemático platillo. chile en nogada.

Sin filias ni fobias aborda de forma puntual y reflexiva la temporada de los chiles en nogada, su impacto en el turismo gastronómico, la receta o formulación tradicional, su mercantilización, los mal llamados chiles en nogada y sus detractores, y la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada, entre otros.

Refiere que su editora sustituyó la letra «C» mayúscula por «c» minúscula al referirse a la nuez de Castilla aun cuando la Real Academia Española indica que los nombres de los frutos se escriben con minúscula: nuez, calabaza, albaricoque, y si la denominación incluye un complemento preposicional con un topónimo, este mantiene su mayúscula: «nuez de Castilla», «calabaza de Castilla», «albaricoque de Toledo». Un ejemplo del desconocimiento que tenemos de los frutos tradicionales para el chile en nogada.

La también cocinera tradicional probó su pericia y conocimientos en la elaboración del chile en nogada en el Concurso de Cocineras Tradicionales: 200 Años de la Leyenda del Chile en Nogada organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y la Secretaría de Turismo del Ayuntamiento de Puebla el 1 de septiembre de 2021, obtuvo el segundo lugar en la categoría Cocina Tradicional y Popular.

El jurado consideró el chile en nogada de Ana Teyssier “una receta muy bien cuidada, una plato muy bien presentado pero especialmente los sabores: los equilibrios entre la nogada, el chile, el relleno, un buen proceso de capeado también, todo influyó”.

La autora dice que es igual o más poblana que el chile en nogada, de corazón frutal, picosa y jovial; aunque a veces prefiere pensar que es más mexicana y espinuda que el nopal. Confiesa que la fórmula para un tradicional chile en nogada es saber, sazón y un amor glotón.

El libro se encuentra disponible en Profética, Casa de Lectura.