Bien posicionada la gastronomía poblana ante el turismo: Anáhuac

En Puebla operan más de 26 mil unidades económicas del sector de preparación de alimentos y bebidas, cifra que representa el cinco por ciento de las que operan en el país, informó Javier Ruiz Hermoso, director de la Escuela de Turismo y Gastronomía Le Cordon Bleu Universidad Anáhuac Puebla,

Agregó que en la entidad el crecimiento del sector alcanza un promedio de 4.5 por ciento y representa la tercera parte de la derrama económica que deja el turismo.

“Dentro del país, Puebla es clave en la gastronomía, junto con Yucatán y Oaxaca. La cocina poblana tiene productos que ha posicionado de manera muy importante en la región y el país. Tenemos la temporada de mole de caderas, los chiles en nogada y el mole. Al menos, 30 por ciento del gasto turístico que hacen las personas que vienen a Puebla, lo hacen en alimentos y bebidas. Tenemos identificadas más de 26 mil pequeñas y medianas empresas dedicadas a la gastronomía del estado”, comentó.

En el marco del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana que se celebra para recordar que el 16 de noviembre de 2010, la UNESCO declaró la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Intangible, el académico de la Universidad Anáhuac Puebla explicó que la cocina poblana es prehispánica, virreinal, barroca y moderna.

Señaló que, actualmente, la concina poblana enfrenta retos como evitar que productos extranjeros desplacen a los locales durante la preparación de los diferentes platillos tradicionales.

“Es importante inculcar el respeto y la honestidad en el tratamiento de los productos, poner atención en los productores poblanos. Si se va a preparar un chile en nogada, que ese chile tenga un buen tratamiento. Se debe fomentar el consumo local entre la sociedad y eso se traducirá en mejores prácticas para consumir productos locales que tengan competitividadmundial”, comentó.

Señaló que otro de los retos en el sector alimentos y bebidas es buscar que los productores locales aumenten sus ganancias, situación que se puede presentar con el fortalecimiento de una cadena de valor.

“Tenemos que buscar alternativas para encontrar caminos para hacer que el gasto que se hace en el sector llegue a los productores. Tenemos que buscar la cadena de valor entre la línea productiva local y el consumo final”, apuntó.