Economía
Esperan restauranteros de Puebla vender 56 mdp en Mole de Caderas
Eduardo Vidal Juárez Ramírez, cronista de la matanza, informó que para esta edición se sacrificarán 16 mil cabezas de chivo: 10 mil en Huajuapan de León, Oaxaca; 4 mil en la Hacienda Carlota, y 2 mil en el Rancho San Marcos, en Tehuacán
La comercialización de 160 mil platos en los comercios afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), y una derrama económica superior a los 56 millones de pesos en todo el estado, es la expectativa de la temporada 2016 del tradicional Mole de Caderas.
Durante la conferencia de prensa, donde se dieron a conocer los detalles de la temporada, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente del organismo empresarial, señaló que el año pasado, la venta del platillo arrojó ganancias por 45 millones de pesos, por lo que confió en que este 2016 habrá un incremento hasta del 15 por ciento.
Destacó que para promover la temporada del platillo poblano, que es considerado uno de los mayores exponentes de la gastronomía mexicana, se tiene preparada una comida de apertura el próximo 14 de octubre, en el restaurante Palmira, en Atlixco. El banquete será preparado por once restaurantes participantes, entre ellos, La Noria, Casa Vieja, La Casita, Mi Ciudad, El Mural de los Poblanos, Casa Reyna, El Grillo y Mesón del Refugio.
Rodríguez Pacheco precisó que ante el escenario económico por el que atraviesa el país, el platillo tendrá un aumento en su precio del 6 por ciento, es decir, su precio oscilará entre 280 y 450 pesos, dependiendo del restaurante.
Por su parte, Eduardo Vidal Juárez Ramírez, cronista de la matanza e introductor de espinazos y caderas de matanza, mencionó que para esta edición se sacrificarán 16 mil cabezas de chivo, de las cuales 10 mil serán en Huajuapan de León, Oaxaca; cuatro mil en la Hacienda Carlota, y dos mil en el Rancho San Marcos, en Tehuacán. El 80 por ciento de la producción será destinada para Puebla.