Sin plan de negocios, restaurantes quiebran en el primer año

Iniciar un negocio en el ramo restaurantero sin contar con un plan de negocios bien estructurado, deriva en que la vida del establecimiento no sea mayor a los 12 meses, comentó en entrevista el vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Arnoldo Ruiz.

Destacó que en algunos casos los comercios que se dedican a la venta de alimentos preparados no permanecen más de seis meses y que es de gran importancia que se cuente con un plan y un proyecto financiero.

“Los tiempos modernos ya no están para tener en el restaurante un concepto de negocio en el cual sólo se sirva de comer, sino que hay que proyectar a futuro, pensar en lo que el inversionista quiere y cómo puede lograr sus metas”, destacó.

Aseguró que una vez que se realizan los presupuestos y proyecciones adecuados, los establecimientos pueden permanecer varios años operando y ser lo suficientemente redituables y así se garantiza la recuperación de las inversiones.

Arnoldo Ruiz anunció que en breve iniciará el Diplomado de Administración de Restaurantes, en el que proporcionará las formas de prevenir y revertir el hecho de que siete de cada diez establecimientos que abren sus puertas en Puebla se vean obligados a cerrar antes de que concluyan su primer año de vida.

Agregó que es de gran importancia que los inversionistas conozcan el costo que representan los recetarios, manuales, nóminas y el manejo de personal, además de los detalles que hacen de cada uno de los negocios la diferencia entre los demás.