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Desabasto de ingredientes afecta temporada de chiles en nogada en Tehuacán
Lluvias adelantadas y baja producción dispararon los costos de productos como granada, nuez de castilla y chile cuayuteco
Foto: Andrea Castillo
En los mercados de Tehuacán, se presenta un desabasto de granada, chile miahuateco y nuez de castilla, ingredientes típicos para la elaboración del chile en nogada, debido a las lluvias fuera de temporada. Además, incrementaron su precio en más del 50%.
Debido a esta elevación de costos de estos productos, diversos comerciantes del municipio decidieron no incluirlos entre sus insumos para la temporada de chiles en nogada.
Comerciantes optan por no ofrecerlos esta temporada
Guadalupe Tecua Temaxtle, líder de la Unión de Comerciantes y Trabajadores de Libre Comercio, informó que la granada que ofertan actualmente es de mala calidad y con costo elevado, ya que su precio ronda entre los 50 y 60 pesos.
A su vez, Tecua Temaxtle aseguró que el tamaño de esta fruta es muy pequeño a comparación de otros años, y posiblemente la razón se atribuya a que hay lluvias fuera de temporada.
Ingredientes caros y de baja calidad
Guadalupe Tecua también mencionó que hay comerciantes que sí venden la granada traída de Zapotitlán Salinas y San Nicolás Tetitzintla, pero le advierten al cliente sobre el estado de la fruta para que ellos decidan si la compran o no.
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La líder de la Unión de Comerciantes, expresó que el chile miahuateco o cuayuteco, otro de los ingredientes para los chiles en nogada, también presenta un incremento en su costo, pues actualmente el bulto tiene un precio de mil 600 pesos, aunque el año pasado todavía se adquiría en 400.
La nuez de Castilla, otro ingrediente clave para este platillo típico, y que es traída de Santa María Coyomeapan a Tehuacán, no fue ofrecida por los proveedores habituales, debido a que este año no hubo producción.
Restauranteros de Tehuacán no se quejan de la calidad
Finalmente, Guadalupe Tecua externó que varios de sus compañeros optaron por no vender esos ingredientes, pues consideran que su costo se elevó de manera considerable, además por la calidad pocos pueden vender y recuperar su inversión.
Hasta el momento, los restauranteros no se han quejado por la calidad y el precio de algunos de los ingredientes, sin embargo, podría repercutir en el costo del chile en nogada, aseguró Tecua Temaxtle. (FS)