Rajas fingidas, tradición gastronómica que sobrevive en Atlixco

En el municipio de Atlixco, más allá del icónico chile en nogada, sobreviven otras recetas tradicionales de temporada que forman parte del recetario poblano antiguo. Tal es el caso de las rajas fingidas y el mollete poblano, platillos elaborados con ingredientes similares, pero con técnicas distintas que datan de generaciones atrás.

Héctor Milliani, promotor cultural originario de Atlixco, ha sido uno de los principales impulsores en la conservación de estas recetas, las cuales aprendió de su abuela y ha preparado de manera constante desde hace cinco años. Su objetivo, afirma, es mantener viva esta parte menos conocida de la gastronomía regional.

En entrevista, explicó que las rajas fingidas reciben su nombre debido a que “fingen lo que no son; aparentan ser un chile en nogada, pero su preparación es distinta”. En tanto, el mollete poblano es un postre tradicional que históricamente ha acompañado al chile en nogada durante su temporada.

El promotor cultural comenzó a compartir públicamente estas preparaciones desde 2021, y desde entonces ha notado un creciente interés del público. “Cada año hay más personas que quieren conocer y probar estos platillos, sobre todo porque les despiertan recuerdos familiares”, relató Milliani.

La autenticidad de estas recetas ha sido respaldada por el cronista Germán Huelitl, quien confirmó que las rajas fingidas tienen origen en Atlixco y que su elaboración era común entre abuelas de la región. Sin embargo, con el paso de los años, su preparación ha disminuido y actualmente se considera una receta en riesgo de desaparecer.

Aunque algunos restaurantes en Puebla han mostrado interés en comercializar las rajas fingidas, la familia Milliani ha decidido conservar la receta como patrimonio familiar, priorizando su autenticidad sobre su difusión masiva.

Durante la temporada de chile en nogada, las rajas fingidas y el mollete poblano pueden adquirirse en la panadería Raquelito, ubicada en la calle 11 Sur del centro de Atlixco, donde continúan ofreciendo un sabor que remite a las cocinas de antaño. (APP)