Atlixco vive la Candelaria entre comida, flores y ceras

Este 2 de febrero, el Día de la Candelaria en Atlixco no solo está marcado por los actos religiosos, sino también por los sabores, aromas y colores de la comida tradicional, las flores y las ceras que acompañan esta celebración católica.

Las familias visten a sus imágenes del Niño Dios y las llevan a misa, además, adquieren elementos para complementar la canastilla de la representación de Jesús bebé.

En los alrededores de los templos de Atlixco se instalan vendedores de flores —principalmente albricias— y de velas ceremoniales.

Albricias para perfumar

Margarita es una de las vendedoras ubicadas en la esquina de la 3 Poniente, cerca de la entrada del atrio del templo de San Agustín, en la zona centro.

Para este Día de la Candelaria en Atlixco preparó dos mil ramilletes de albricias, flor blanca y aromática que se cultiva en campos de la región.

Los ramos, con precios de entre 40 y 80 pesos, incluyen romero, statice y otras flores de color para hacerlos más vistosos.

Margarita es originaria de La Magdalena Yancuitlalpan, junta auxiliar de Tochimilco, y salió de su comunidad desde las cuatro de la mañana para vender su producción, que tarda hasta un año en crecer.

Además de flores de temporada, ofrece aguacates de traspatio y pinole, señaló que la tradición se mantiene vigente y que la gente continúa comprando ramilletes para acompañar a los Niños Dios.

Planea concluir su venta antes de las seis de la tarde para regresar a su comunidad, ubicada a casi dos horas de Atlixco y cercana al cráter del Popocatépetl.

Enchiladas para la celebración

Esperanza Pulido encabeza uno de los puestos de enchiladas más antiguos del mercado Benito Juárez. En este Día de la Candelaria en Atlixco ha entregado varios pedidos, ya que persiste la tradición de “pagar” los tamales de la rosca con comida.

El negocio inició en 1956 bajo el nombre de La Adelita. Ahí se ofrecen enchiladas de mole poblano, mole verde y rojas, acompañadas de pollo, lechuga, queso añejo, crema, rábanos y pápalo, de forma opcional.

Comentó que no existe competencia con los tamales, sino complemento: estos se consumen más por la mañana o la noche, mientras que las enchiladas son preferidas a la hora de la comida.

En esta fecha, muchas madrinas son invitadas al mercado después de la misa.

Durante el resto del año, la zona de enchiladas del mercado mantiene alta demanda, con accesos por la 3 Sur y la 5 Poniente.

Tamales y variantes actuales

Los tamales también forman parte central del Día de la Candelaria en Atlixco, especialmente con variedades que amplían los sabores tradicionales: jeripa, canarios, zarzamora, chocolate, huitlacoche y estilo veracruzano.

Los tamales de jeripa pueden encontrarse en la tienda de artesanías La Pasadita, en avenida Hidalgo o calle Las Flores.

El negocio, encabezado por Silvia Juárez, lleva al menos cinco años ofreciendo esta variante que integra a la masa el postre atlixquense de jeripa.

La jeripa es una natilla elaborada con harina de arroz, azúcar, canela y agua de azahar, típica de la temporada de Corpus Christi. Cada tamal tiene un costo aproximado de 40 pesos.

Los tamales canarios tradicionales son especialidad de Tamales Lichita, puesto con presencia diaria en la 8 Oriente, con precios de 30 y 35 pesos.

Para esta fecha preparan hasta siete botes tamaleros por turno.

En cuanto a sabores como queso con zarzamora, chocolate, mango y huitlacoche, son elaborados por Adriana Rodríguez, quien cuenta con varios puntos de venta.

Los precios van de 20 pesos los tradicionales a 30 pesos los de especialidad. (KR)