Por altos precios, peligra tradición del Mole de caderas en Tehuacán

Por el encarecimiento del Mole de caderas, la escasez de pastores y la disminución de visitantes a Tehuacán, esta tradición gastronómica podría desaparecer en un plazo de dos años, advirtió el introductor Íñigo García Manzanares.

Explicó que, aunque no existe una cifra exacta de los comensales que han dejado de acudir al municipio, se estima que la reducción es significativa, ya que muchos optan por viajar a la ciudad de Puebla.

Recordó que, hasta antes de la pandemia, gran parte de los visitantes acudía a Tehuacán porque era el lugar donde principalmente se preparaba el Mole de caderas. Sin embargo, poco a poco la preparación del platillo se trasladó a la capital poblana, donde más consumidores prefieren degustarlo.

Asimismo, señaló que en varios restaurantes de Puebla no se utiliza chivo auténtico de matanza, sino que lo sustituyen con otro tipo de carne caprina, como borrego o chivo de diferente crianza. Indicó que los cortes son fáciles de identificar, pues resultan de mayor tamaño y no corresponden al tradicional proceso de engorda.

García Manzanares resaltó que, aunque el aumento en el costo del platillo era esperado, este 2025 el incremento fue mayor al habitual: pasó de 480 a 700 pesos, cifra que muchos comensales no están dispuestos a pagar.

Advirtió que no se prevé una disminución en el precio, sino al contrario, podría continuar al alza. Aunque hay personas que valoran el proceso detrás de la preparación, reconoció que no todos pagarían tanto por el platillo.

Alertó que a este panorama se suma el riesgo de que el Mole de caderas deje de cocinarse con caderas auténticas, incluso en Tehuacán, práctica que se sabe existe y que podría extenderse en los próximos años. (APP)