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Conoce el adobo de Tepanco de López, una receta de más de 100 años
Algunos de los secretos son el uso de chile guajillo molido en metate o molino de mano y carne de carnero con mínimo un año de edad
Foto: Andrea Castillo
Una receta centenaria y celosamente resguardada por generaciones respalda a las cocineras tradicionales de Tepanco de López, quienes elaboran el famoso adobo de carnero, considerado el platillo insignia de este municipio ubicado al sur del estado de Puebla.
La preparación se distingue por su sabor profundo, resultado de una mezcla de ingredientes clave como carne de carnero, chile guajillo y diversas especias, que se cocinan bajo técnicas tradicionales heredadas desde hace más de un siglo.
En esta ocasión, visitamos la cocina de Matilde Oropeza Delgado, mejor conocida como la señora Mati, quien desde hace 15 años mantiene viva esta tradición familiar.
Ella representa la cuarta generación de cocineras en su linaje y espera que sus hijas continúen como la quinta.
Originaria de Tepanco, Mati busca que el adobo de su comunidad sea reconocido en todo México. Actualmente vende cada domingo en Tehuacán, donde ha ganado fama por la calidad y autenticidad de su receta.
Recientemente, preparó más de 600 platillos para una boda y en los próximos meses viajará a Chiapas para cocinar en otro evento.
Mati asegura que solo las “adoberas” de Tepanco cabecera conocen la receta original. Aunque otras cocineras en la región han intentado replicarla, cambiar ingredientes altera por completo el sabor del platillo.
Algunos de los secretos clave incluyen el uso de chile guajillo molido en metate o molino de mano, carne de carnero con mínimo un año de edad (ni más, ni menos), y una cocción lenta en cazuela de barro, con leña y cuchara de madera, haciendo movimientos suaves para lograr la textura perfecta.
En la reciente feria de Tepanco 2025, el presidente municipal Alejandro Carrera Martínez informó que 13 mujeres fueron certificadas por el ICATEP en la preparación del adobo tradicional, con el objetivo de preservar su autenticidad.
Este platillo puede disfrutarse todo el año, pero su mayor demanda se da cada 24 de junio, durante la fiesta patronal en honor a San Juan Bautista. (RC)