Admite asociación restaurantera que hay mole de caderas pirata

Miembros de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (APREPSAC), esperan servir este año más de 18 mil platos del tradicional Mole de Caderas, cuya temporada dará inicio este 14 de octubre.

Asimismo, esperan elevar sus ventas hasta en un 30 por ciento, respecto de la temporada del año pasado.

Arturo Delgado Ramírez, presidente del organismo, dijo que de los 310 establecimientos afiliados, aproximadamente 150 comercializarán el platillo que se prepara con las caderas y el espinazo de chivo, de los cuales 80 se ubican en la Ciudad de Puebla.

Mencionó que el costo del platillo oscilará entre 350 y 510 pesos, dependiendo del lugar donde se consuma.

El representante de la APREPSAC advirtió que para ofrecer precios más competitivos, algunos restauranteros recurren a la piratería para preparar el platillo emblemático de la Mixteca, haciendo uso de animales de granja, sin embargo, confió que los buenos comensales sabrán distinguir el sabor característico de la carne.

"El comensal sabe qué lugares sí ofrecen la calidad del platillo. El buen comensal, que cada año acude a diferentes establecimientos, ya reconoce la diferencia de sabor entre un animal de granja y uno de tradición, así que no nos preocupa", comentó.

Precisó que la carne de los animales, al ser alimentados por hierbas de la mixteca e hidratados con mínima agua, adquiere un tono café, característica que puede ayudar a los comensales a distinguir entre un platillo pirata y el original.