Canirac arranca la temporada del Mole de Caderas con 16 chefs en Atlixco
La temporada se perfila con precios de entre 650 y 900 pesos en el estado; en Atlixco, algunos restaurantes prevén ofrecerlo desde 500 pesos.
La Ex Hacienda Santo Cristo fue sede de la apertura de la temporada del Mole de Caderas organizada por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Este encuentro gastronómico de alcance estatal contó con la participación de 16 chefs, representantes de igual número de restaurantes.
El arranque consistió en una comida en la que los asistentes también pudieron disfrutar de platillos de entrada y una barra libre de bebidas. Cada persona pagó mil 650 pesos para degustar tres de las propuestas y sus respectivas interpretaciones de este tradicional platillo.
Te puede interesar:Mole de caderas en Puebla: conoce los restaurantes con mención M…›En #Atlixco, restaurantes listos con su mole de caderas con ingredientes completamente comprados en #Tehuacán para darle el sabor auténtico. Vía @ReporterAtlixco https://t.co/erXih79Fgh
— Periódico e-consulta (@e_consulta) October 15, 2026
Entre los restaurantes participantes estuvieron Atiza, La Crianza, Casareyna, Facundia, El Patio de San Luis, La Cúpula, El Mural de los Poblanos, Comal, El Burladero, Jacinta, Fonda Santa Clara, Royalty, La Noria, La Lunita y Hacienda Santo Cristo.
Debido al encarecimiento de los insumos, se prevé que el precio de este platillo oscile entre 650 y 900 pesos en el estado. Sin embargo, en Atlixco podría encontrarse en algunos restaurantes a partir de los 500 pesos, dependiendo de lo que incluya cada establecimiento.
El incremento en el precio de la carne es uno de los principales factores que elevan el costo del platillo, pues se prepara con carne de chivo, cuyo suministro, de acuerdo con la información proporcionada, se ve afectado por el robo de ganado. Pese a ello, los restauranteros apuestan por este guiso durante los meses de octubre y noviembre.
En el evento estuvo presente la secretaria de Turismo estatal, Carla López-Malo, entre otras personalidades.
Por su parte, en Atlixco, los restauranteros también se han enfocado en adornar sus establecimientos de acuerdo con la temporada y adquirir los insumos necesarios para ofrecer el Mole de Caderas a sus clientes, indicó Laura Huerta, delegada de Canirac en el municipio.
Hasta el momento, alrededor de una decena de restaurantes de Atlixco ofrecerán este guiso con ingredientes adquiridos completamente en Tehuacán, con el propósito de conservar su sabor auténtico. (AS)
Corresponsal en la región de Atlixco de e-consulta desde 2020. Ha sido reportera de medios de comunicación de Atlixco desde 1998. Es egresada de la carrera de Comunicación e Información de la Universidad Madero de Puebla.