Para abaratar, venderán mole de caderas con chivo de engorda en Puebla
Un platillo de mole de caderas con chivo de matanza oscila entre los 650 y 900 pesos
Restauranteros de Puebla están llevando a cabo una campaña para impulsar la venta de mole de caderas falso, como una alternativa económica debido al encarecimiento del ingrediente principal del platillo original.
Así lo reveló el empresario Luis Javier Cué de los Santos, durante la presentación de la temporada del Mole de Caderas en el restaurante El Mural de los Poblanos, en el que es socio. También es presidente del Consejo Nacional Empresarial Turístico de Puebla, acorde con sus redes sociales.
Te puede interesar:Mole de caderas en Puebla con costos desde 600 pesos›🟢 #IMPORTANTE Ante el encarecimiento del chivo de La Matanza, que este año alcanzará los 900 pesos, restauranteros de #Puebla optan por una alternativa: Ofrecer mole de caderas elaborado con chivo mixteco, cuyo precio oscilará en los 700 pesos, 200 pesos menos que el tradicional. “En un tema democrático, porque es un plato caro de 900 pesos por un caldo de chivo. Vamos a tener esta alternativa de un chivo mixteco cebado”, dijo Luis Javier Cué (@ljcuef) durante la inauguración de temporada del Mole de Caderas en el restaurante Mural de los Poblanos.
— El Popular – Noticias de Puebla (@diarioelpopular) October 7, 2026
En su explicación el empresario restaurantero aseveró que el coste del chivo de la matanza subió, lo que provocó que el platillo en algunas zonas alcance los 900 pesos por unidad.
Luis Javier Cué comentó que algunos restauranteros optaron por comprar chivo mixteco cebado, lo que reduce el precio del platillo. Acorde con su información, con esto cada plato de mole de caderas se puede ofertar hasta en 200 pesos.
“Se ha venido elevando el costo de los espinazos (…) ayer tomamos una decisión en cuanto a un chivo de la matanza, que los precios fueron muy altos y nos ofrecieron chivos mixtecos que son cebados, que no son de la matanza (…) vamos a tener que hacer alternativa de un chivo que esté conservado”, declaró.
La alternativa que propone el empresario y socio del restaurante El Mural de los Poblanos es distinta al proceso cuidadoso y tradicional que se realiza en la región de Tehuacán para el platillo típico. En su ligar se utilizaría un chivo convencional de engorda.
Acorde con datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados sección Puebla (Canirac Puebla), el costo de las caderas de chivo para el mole paso de 2 mil 300 pesos en 2025, a 2 mil 500 pesos en 2026.
Este incremento se reflejó directamente en el coste final para el comensal del mole de caderas en un 15 a 20 por ciento. Para esta temporada el platillo tehuacanero estará entre los 650 a 900 pesos. (JRLM)