Día de la Cocina Poblana busca oficializarse desde 2025

El Colectivo Puebla Gastrocultural trabaja desde 2025 para instituir el 29 de septiembre como el Día de la Cocina Poblana, en coordinación con la regidora María Esther Ortiz del Ayuntamiento de Puebla.

La propuesta busca visibilizar el valor biocultural de una tradición culinaria que combina técnicas europeas e ingredientes de pueblos originarios desde 1531.

Origen de la propuesta del Día de la Cocina Poblana

La escritora y cronista gastroculinaria Ana Teyssier, coordinadora del colectivo, encabeza la iniciativa junto con cocineros, chefs y escritores interesados en la gastronomía local.

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Se eligió el 29 de septiembre por coincidir con el día de San Miguel, patrono de la ciudad, fecha vinculada también con la segunda fundación de Puebla en la época virreinal.

De acuerdo con el colectivo, en ese periodo existía una celebración religiosa en la actual Iglesia de Santo Domingo, tradición que se busca reavivar mediante esta nueva fecha.

Entre los elementos que sustentan la propuesta se encuentran:

• El mole poblano y el guajolote como platillos fundacionales.
• El pan cemita y las tortillas tradicionales.
• El chile en nogada y sus recetarios históricos.
• El papel histórico de las cocineras poblanas.

Reconocimiento a la labor cultural en la gastronomía

Teyssier también impulsó la creación de la Escuela del Chile en Nogada y del Observatorio Gastrocultural dedicado a este platillo emblemático de Puebla.

Para documentar la propuesta, el colectivo consultó a especialistas e interesados en gastronomía, con el propósito de sustentar la creación formal de la fecha conmemorativa. (LV)