Juego de caderas sube a 2 mil 500 pesos para la temporada del mole

Durante 2025, el juego de caderas tuvo un precio de 2 mil 300 pesos, pero para la temporada 2026 se prevé que alcance un costo de 2 mil 500 pesos, pese a que, de acuerdo con los introductores, hay suficiente ganado.

Iñigo García Manzanares, introductor de ganado, comentó que en 2025 el encarecimiento del platillo se debió a la falta de animales, debido a que pocas personas se quieren dedicar al pastoreo. Sin embargo, en 2026 el panorama es diferente, porque hay suficientes ejemplares; aun así, el producto registró un incremento.

Dijo que, aunque el aumento no es estrepitoso, sí subió su costo, pues pasó de 2 mil 300 a 2 mil 500 pesos el juego de caderas, por lo que se prevé que el mole también tenga un incremento, aunque el precio será definido por los restauranteros.

Destacó que la mayoría del ganado caprino que se sacrifica en la exhacienda La Carlota es de crianza orgánica, pero actualmente es difícil mantener la producción que anteriormente se llevaba a cabo, principalmente por la falta de pastores que ya no quieren adentrarse en el monte.

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El introductor señaló que esta situación representa uno de los principales retos para mantener la tradición del mole de caderas, debido a que la crianza del ganado requiere de personas que conozcan las condiciones del campo y estén dispuestas a realizar esta actividad.

A pesar del incremento en el precio del juego de caderas, se espera que la temporada del mole mantenga la demanda entre habitantes de Tehuacán y visitantes que acuden durante esta época para consumir uno de los platillos más representativos de la región. (AS)