Cocineras de San Pedro Benito Juárez preservan sazón heredado por generaciones
Productos de la comunidad y conocimientos transmitidos entre mujeres mantienen vigente su cocina tradicional.
Desde la selección de los granos hasta la preparación de la masa y la cocción de los alimentos, mujeres de San Pedro Benito Juárez mantienen una cocina tradicional que se sostiene en productos de su propia comunidad y en conocimientos transmitidos de generación en generación.
Abundia Palacios, cocinera tradicional originaria de esta junta auxiliar de Atlixco, es una de las mujeres que conserva estas prácticas y ahora las lleva fuera de su comunidad a través de platillos como memelas y quesadillas.
🧑🍳 Las cocineras de San Pedro Benito Juárez, #Atlixco, se esfuerzan por continuar preservando la tradición de sus alimentos. Desde el cultivo hasta la cosecha y los platillos.
— Periódico e-consulta (@e_consulta) September 25, 2026
Vía: @yessayala pic.twitter.com/Rr2m1Fyg16
Explicó que buena parte de los ingredientes que utilizan provienen de San Pedro Benito Juárez. Los granos que forman parte de sus preparaciones son productos de la comunidad y el proceso para convertirlos en los alimentos que finalmente llegan al comal continúa realizándose de manera artesanal.
“Todo lo hacemos nosotras a mano”, relató la cocinera, quien señaló que detrás de cada preparación existe un conocimiento que las mujeres de la comunidad aprendieron de sus madres y abuelas.
Más que seguir una receta escrita, explicó, la elaboración de estos alimentos depende de conocimientos adquiridos dentro de las familias: desde cómo preparar los ingredientes hasta reconocer las cantidades, los tiempos y la forma de cocinar cada platillo.
El sazón, asegura Abundia Palacios, también se hereda.
Esta forma de cocinar permanece vigente en San Pedro Benito Juárez, comunidad ubicada en las faldas del Popocatépetl, donde la preparación de alimentos también forma parte de diversas celebraciones y prácticas comunitarias.
Actualmente, cocineras de San Pedro Benito Juárez participan junto con representantes de otras comunidades en encuentros gastronómicos de Atlixco, donde ofrecen al público los mismos alimentos que forman parte de la cocina cotidiana de sus localidades.
Para Abundia, salir de su comunidad y preparar sus memelas y quesadillas ante visitantes significa también mostrar una parte de San Pedro Benito Juárez: productos cultivados en su tierra, trabajo hecho a mano y un conocimiento culinario que continúa pasando de una generación de mujeres a la siguiente. (AS)