Mole de caderas en Puebla con costos desde 600 pesos

El mole de caderas 2026 llegará a los restaurantes de Puebla después del 8 de octubre, con una venta estimada de entre 70 mil y 75 mil platillos y precios que parten de 600 pesos, informó la APREPSAC.

Felipe Mendoza Torres, director de la asociación, presentó la temporada de este platillo de origen tehuacanero, que solo se prepara entre octubre y noviembre. Se estima que ingresarán de 10 mil a 12 mil cabezas de ganado caprino.

Temporada del mole de caderas en Puebla

Según Mendoza, la comercialización comenzará una vez realizada la matanza, prevista para el 8 de octubre, y continuará “hasta que se acabe el chivo”. Unos 16 negocios, especialistas en comida típica poblana, ofrecerán el platillo.

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El dirigente explicó que los ganaderos ya advirtieron un aumento en el costo de la carne. Por ello, el precio variará según el establecimiento: “Hay quien habla desde 600 pesos hasta un poquito más”, dijo.

Las estimaciones de derrama económica varían. Mendoza habló de entre 50 y 60 millones de pesos para la capital, aunque otras proyecciones de la asociación la sitúan por encima de los 70 millones.

Dónde probar el mole de caderas

Mendoza invitó a quienes esperan la temporada a prepararse, pues se trata de un platillo costoso que muchos disfrutan solo una vez al año. Destacó que los negocios participantes garantizan el producto original.

En Tehuacán, el Festival del Mole de Caderas se realizará del 18 al 25 de octubre. El Ayuntamiento ya prepara la recepción de visitantes y familias, con actividades que recuperan la historia de esta tradición. (LV)