Mole de caderas en Puebla: conoce los restaurantes con mención Michelin

El mole de caderas se puede buscar en los restaurantes Recomendados por la Guía Michelin en Puebla, donde seis establecimientos fueron reconocidos en 2026; al menos cinco ofrecerán el platillo en la temporada de octubre a noviembre.

La edición 2026 incluyó por primera vez a la ciudad, sin estrellas. El platillo es Patrimonio Cultural Intangible de Puebla y se prepara con cadera y espinazo de chivo de la matanza de Tehuacán.

Restaurantes Michelin para probar mole de caderas

Tres lugares destacan como opciones confirmadas para esta temporada:

• Salón Mezcalli, en 8 Sur 501, Barrio de Analco, con cocina regional y mezcales

• El Mural de los Poblanos, en 16 de Septiembre 506, Centro Histórico

• Augurio, en Avenida 9 Oriente 16, Centro Histórico

El sommelier de El Mural de los Poblanos recibió el Michelin Sommelier Award 2026. Augurio combina cocina poblana tradicional y contemporánea.

La Noria, en la Ex Hacienda La Noria, 41 Poniente, también es Recomendado y figuró en listas de participantes en 2025. Casa Bacuuza, de cocina oaxaqueña contemporánea, es menos probable que lo ofrezca. Valiente Kitchen Bar, en Cholula, completa la lista.

Precio del mole de caderas en temporada Michelin

En 2025, la mayoría de los restaurantes afiliados a Canirac cobró entre 750 y 850 pesos. Este año, Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, advirtió que el juego de caderas con espinazo llegó a 2,450 pesos.

El precio final aún no está definido. En los restaurantes con mención Michelin podría ir de 800 a más de 1,000 pesos, por lo que conviene reservar y confirmar disponibilidad antes de acudir. (LV)